冬日的田野褪去葱郁，却藏不住野菜的生机。
提起冬春挖野菜，多数人先想到荠菜，在北方只有春天才挖荠菜，可是南方初冬就有荠菜了，我老家这边最近几天就有人挖荠菜了！
实际上，在冬季的野菜也有不少，除了荠菜以外，这五种野菜也是不错的，快来看看你吃过几种！ 1、荠菜荠菜能成为冬日野菜“顶流”，被称之为“野菜之王”，靠的是实打实的口感与价值。
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寒冬里的荠菜贴地生长，叶片带点锯齿，根须浅嫩，挖的时候攥住根部轻轻一拔就能带土取出，挑去枯叶洗净，不管是做荠菜饺子、凉拌荠菜，还是煮荠菜豆腐汤，都鲜得清爽不腻。
从实用角度说，荠菜含维生素C和膳食纤维，冬日吃解腻又爽口，老辈人常说“冬挖荠菜，春不亏嘴”，既是尝鲜，也是给身体补点应季营养，挖的时候认准叶片背面无绒毛、茎秆纤细的，口感更嫩。
2、小根蒜！小根蒜是冬日野菜里的“香饽饽”，农村人管它叫野蒜，田埂、坡地随处可见，叶片细长像韭菜，根部鼓成小小的蒜头，挖出来带着泥土腥气，却越洗越香。
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它最绝的是自带蒜香与葱鲜，生吃辛辣解腻，切碎拌豆腐、拌面条，鲜劲能提味；炒鸡蛋、炒腊肉更是下饭神器，根部的蒜头嚼着绵密，比家蒜多了份山野清劲。
中医里说小根蒜能散寒理气，冬日受凉胃胀气，吃点凉拌小根蒜能舒缓，老辈人还会挖来腌咸菜，密封在罐子里，整个冬天都能吃到这份鲜。
3、鹅肠草
很多人以为他只可以喂猪，实际上也是一种美味的野菜！
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鹅肠草名字软乎乎，长势却泼辣，田边、菜地缝隙里扎堆长，茎秆细弱却韧性足，叶片小巧呈卵形，掐断茎秆会渗点汁水，看着不起眼，吃起来却软嫩清甜。
它适合凉拌或做汤，洗净后用开水焯1分钟去涩，拌上盐、醋、香油，口感滑嫩不柴；煮面时丢一把，汤鲜味更足，还能给面条添点脆嫩口感。
鹅肠草含胡萝卜素和矿物质，冬日吃清淡易消化，老人小孩都能吃，挖的时候挑嫩梢，老茎秆纤维粗，口感会发柴。 4、佛甲草佛甲草多长在墙角、石缝里，一些菜地，果园里也有，它的叶片肥厚圆润像小指甲，肉质茎叶储水足，寒冬也能保持翠绿，农村人叫它“救命草”，既能吃也能入药。
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食用的话选嫩茎叶，开水焯后凉拌，口感脆嫩带点微涩，蘸点蒜泥酱就能中和；
也能切碎炒肉末，鲜劲藏在肥厚的叶片里。
药用价值更突出，老辈人知道它能清热解毒，不小心烫伤、蚊虫叮咬，捣烂佛甲草敷在患处，能缓解红肿，冬日天干上火，喝碗佛甲草煮水也能舒缓！
5荔枝草
别名雪见青、蛤蟆草，叶片粗糙带褶皱，背面有白色绒毛，看着丑丑的，却藏着冬日实用价值，多长在路边、沟边，寒冬里叶片泛着青劲，很好辨认。
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它口感偏苦，很少直接吃，但是煎鸡蛋是很美味的！
农村的老辈人常用来煮水喝，加几颗冰糖中和苦味，能清热润肺，冬日咳嗽、喉咙干痒，喝两天能舒缓；也能焯熟后切碎拌肉馅，苦味变淡，还能给肉馅添点清劲。
寒冬里见着它，挖回家晒成干，煮水、泡茶都能用，是冬日里的实用野菜。
6、野菠菜
也叫它土大黄，是菊科酸模属多年生草本，田埂、沟边、荒地随处可见，叶片宽大肥厚似菠菜却更壮实，叶色深绿带光泽，茎秆粗壮带红晕，根呈肉质黄白色，一眼能与普通野菜区分，是农村里食药皆可的实用植株。
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食用上，它是春日里的鲜爽野菜，优先选嫩茎叶，老叶纤维粗口感差。吃前需用沸水焯烫1-2分钟，去草酸与涩味，焯后可凉拌，拌盐、醋、香油，脆嫩清爽解腻；也能炒鸡蛋、炒腊肉，自带淡淡的清鲜，比家菠菜多份山野粗劲，还能切碎做馅料包包子，鲜劲藏在肥厚叶片里。
嫩茎叶含维生素、膳食纤维与矿物质，春日吃能补营养、促消化，是低成本尝鲜的好选择。辨认时记准三点：叶片宽大呈卵形，边缘有浅锯齿，叶面光滑、叶背泛浅绿；茎秆粗壮，多带淡红色，掐断会渗淡黄色汁液；根部肉质粗大，是非常好辨认的！
初冬挖野菜，不要只知道荠菜，这六种野菜也不错，另外就是冬笋也开始上市了，如果你家乡有可不要错过了！
你会挖冬笋吗？还知道哪些好吃的野菜呢，也欢迎分享！
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